鲜枣的贮藏与保鲜技术

三晋御品

　　一、贮前准备
　　1、选择耐贮品种 枣的耐贮性因品种的不同差异大，一般晚熟品种较早熟品种耐贮、干鲜兼用品种较鲜食品种耐贮、抗裂果品种比较耐贮、大果型品种比较耐贮。
　　2、采收 用于生食的枣必须在脆熟期采收。脆熟期的标准为：果面绿色减褪，转为白绿色，此时果实水分多，味甜而质脆。由于枣的花期长，结实不一致，故采收要分批进行。一般在9月下旬至10月下旬采收。用于贮藏保鲜的枣果，不宜施用乙烯利催熟，以免枣果变绵，风味改变。
　　3、采前措施 枣属于非高峰型果实。为了提高鲜枣的耐贮性，在采前半个月树冠及枣果喷洒0．2％氯化钙溶液，还可喷洒1000倍的甲基托布津或过碳酸钠，可防止霉菌感染。
　　4、贮藏条件 适宜的贮藏温度为0℃左右，空气相对湿度为60％，需要适当通气。
　　二、贮藏方法
　　1、自发气调贮藏 选用0.007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成70厘米X50厘米的塑料袋，每袋精选鲜枣15公斤。装枣时注意轻倒轻放，不要碰破，装好后随即封口。封口可用绳子扎紧，也可用熨斗热合，以热合密闭包装的贮藏效果最好。鲜冬装袋后，贮放在阴凉的凉棚中，逐袋立放在离地60——70厘米高的搁板上。每隔4——5袋，留有通风人行道。贮藏初期要注意散热，棚内温度越低越好，不使鲜枣高温发酵；冬季气温降至0℃以后，枣子不会冻坏。贮藏过程中要防止鼠害和腐败。
　　2、小包装贮藏大枣 选用0．007毫米厚的聚乙烯薄膜，制成60厘米X50厘米的塑料袋，每袋装精选的鲜枣5公斤，袋上设抽气孔一个，密封后抽出袋内空气，在通常条件（库温27℃，相对湿度70％一90％）下，贮藏 9个月，果实丰满，肉质、色泽、风味正常。
　　3、冷库贮藏 选50％着色的鲜枣，放在容量为0．5——1公斤的塑料袋中，袋侧打直径3——4毫米的小孔各2——3个，事先将选出的好果，在2％氯化钙溶液中浸泡30分钟，移到温度为0℃、相对湿度为60％左右冷库内贮藏。
　　4、鲜枣冷冻保鲜贮藏 将鲜冬装入塑料袋内，每袋装1——2公斤，包装后封口，包装时不要弄破内包装。数量大时，还需用木箱或编织袋，大包装的包装量也不要超过20公斤。冷藏鲜枣，要随采、随选、随包装，及时入库冷冻贮藏（－15℃左右），冷冻后在0℃条件下保持冰冻状态。出库时需对冷冻枣果作复原处理，即将冷冻的枣果放在冷水中浸泡30分钟左右，冻枣即可恢复原状，并保持鲜枣的特有风味。