枣果的制干方法

西域之尚

干制，一般指用干燥介质（空气等）将物料（被烘干的东西）中的水分降到平衡水分或降到这样一个水平，其时霉菌和果实内酶的活动以及由害虫所引起的损失可略去不计。所谓平衡水分，即指当介质的温、湿度恒定时（物料中有一个蒸气压），物料中与介质中的水分进出达到动态平衡时的水分含量。干制的机理就是，利用热能使物料中的水分汽化，并扩散到空气中去。

枣果干制有自然干制和人工干制。对于红枣的加工可有晾干法、晒干法和烘烤法三种。自然干制受自然条件影响很大，干制周期长，生产效率低，且无法避免风、土、沙等的污染；而人工干制除克服自然干制的不足处，还可提高红枣等级，保证枣果干制品的商品价值。

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