大枣防霉保鲜好帮手

依旧西域

　　红枣，又名大枣，在中国具有悠久的种植历史，自古以来被列为“五果”之一，有“天然维生素丸”的美誉。这是因为红枣含有蛋白质、脂肪、糖类、有机酸、维生素A、维生素C、维生素P、微量钙、多种氨基酸等丰富的营养成分。在人们日益注重健康养生的今天，红枣也越来越受人们的喜爱。
　　红枣在每年的9月份左右进行采摘，在经过原料选择→分级→热烫→干燥→回软后，大部分分级包装进入商超流通，流通期基本在十二个月左右。而在这漫长的储存过程中，容易出现的产品问题有：
　　(1) 氧化酸败，导致营养价值降低、风味变差、外观颜色黯淡;
　　(2) 滋生微生物，导致霉变或虫蛀，对人类健康构成极大危害。
　　目前，市面上流通的产品主要采用普通包装和真空包装两种方法。普通包装的产品在生产3-5个月之后就开始出现颜色变暗、香气流失，甚至有霉变、虫蛀的情况。而真空包装也只是让氧化劣变过程稍微减缓，十二月后红枣中的营养价值已所剩无几，这两种包装方式氧气都能不断地透过包装袋渗入袋内，红枣中的营养物质不断氧化哈败，微生物得以滋生，产品品质劣，不能从根本上解决问题。而目前也有部分产品使用脱氧剂包装保鲜，脱氧剂可以有效防止因氧气引起的各种质量问题，是一种高效、安全、经济的保鲜方法。
　　脱氧剂又名去氧剂、吸氧剂，是目前食品包藏中正在采用的新产品，属于外控型食品保鲜方法。它是一组易与游离氧(或溶解氧)起反应的化学混合物，把它装在有一定透气度和强度的密封纸袋中，如同干燥剂袋那样，在食品袋中和食品一起密封包装，能在很短的时间内除去袋中的氧气，使包装内氧气的浓度达到0.3%以下，甚至近于无氧状态。
　　实验证明，采用脱氧剂包装的红枣，在避免其霉变虫蛀的同时还可以有效保持其香味和鲜艳色泽，抑制氧化酸败，维持其较高的营养价值。
　　脱氧剂的作用很大，效果也很好，但使用不当会达不到较好的效果，因此，在使用时应注意以下几点：
　　(1)选择合适的包装材料
　　作为食品包装材料既要阻隔外界空气中氧的进入，又要保证包装材料与食品接触而不发生任何化学作用，因此，常用高气密性的复合薄膜作包装材料。
　　(2)选择合适的脱氧剂
　　脱氧剂的类型不同，其除氧能力不同，要根据产品的类型、大小、水分含量等来选择适合的脱氧剂型号，以达到最好的保鲜效果。
　　(3)应注意包装的密封性
　　食品的包装必须完全密封，气密性要高，特别是封口处应密封好，保持平整，不应有褶皱。