中枣网（www.zao7.cn）讯 俗话说：九月到，葡萄香。眼下又到了吃葡萄的季节，大量又红又甜、价格便宜实惠的葡萄纷纷上市，从提子、到龙眼、再到玫瑰香等等，葡萄的品种也是繁复多样、应有尽有。但是，问题也来了，那就是有关覆盖于葡萄表面的那层白霜是什么？是农药还是自然长成的葡萄的一部分？究竟为什么不能吃呢？
葡萄上的白霜是什么成熟的葡萄是一种糖分比较高的浆果类水果，覆盖于它表层的那层白霜，看起来比较碍眼，但实际上是葡萄在生长发育的过程中分泌出来的一层糖醇类物质，也被称为“果粉”。果粉属于生物体合成的天然性化合物，可溶于氯仿等有机溶剂，但却不溶于水，所以葡萄表层的白霜往往是我们怎么用水泡、用水冲、用手洗，都不能将其彻底清洗掉。
图为 葡萄
白霜的作用果粉，也就是我们说的葡萄表层覆盖的那层白霜，不但对人体健康没有任何危害，还是水果新鲜的一种象征。因为过分可以对水果本身起到保护作用，如减少水果内的水分蒸发，可以防止水果采摘之后因水分的快速丢失而导致其出现皱缩的现象；而且，因为果粉本身的不溶水性，从而避免了葡萄表面形成湿润的环境，对于减少致病菌的侵染有良好的效果；再者，葡萄表面的那层果粉中含有酵母成分，所以很多自制的葡萄酒中，即使不加入发酵菌类，一般也不会影响葡萄酒的酿制。
如何正确区分葡萄表面的白霜是果粉还是农药残留葡萄表面的白霜现象，除了果粉能够促使其形成外，也不能排除是农药残留的可能性。虽然现在的葡萄种植中大多采用了套袋式种植，大大减少了高度农药的使用，但也并不能排除有果农会在葡萄上喷洒低度杀菌药物，从而留下农药残留。其实，对于分辨葡萄表面上的白霜究竟是果粉还是农药残留也是比较简单的，即若是果粉，则会均匀的铺满整颗葡萄粒，看上去显的葡萄既自然又漂亮。但是，如果是农药残留的话，不分布不均匀，而且还会淡白色中掺杂着暗蓝色的痕迹，更重要的是，在葡萄的清洗过程中，加一点点盐或者面粉，那些农药残留一般是可以被清洗干净的。
葡萄的正确清洗方式由于葡萄粒之间可能会夹杂一些杂质、菌类等，所以在清洗葡萄时，首先应该用剪刀沿着葡萄粒上面的果蒂一颗颗剪下来，如果不用剪刀而用手拽，那么很可能会给拽破葡萄，使里边的营养成分外泄的同时，还可能会造成外界的杂志、菌类进入到葡萄内部；剪完的葡萄应放在盆中先用自流水冲洗一遍，冲洗完后倒掉脏水后，再次加入清水，同时放入适量的食盐或者面粉，用手轻轻淘洗葡萄粒，然后再按顺时针方向轻轻搅动一下，顺便把里边坏掉的葡萄粒挑出；泡洗完后，再用清水冲洗两遍后，把葡萄粒盛入果盘后就可以吃了。
（来源：百家号）【原题目：又到了吃葡萄的季节，这葡萄上的白霜可是好东东，别再不当回事】
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发表于 2018-9-15 09:51:55
