市民质疑市面上“糖精枣” 砸陕西冬枣牌子 商贩说法...

阿克苏红枣

　　华商论坛网友@唐人 发帖称收到朋友送的一箱冬枣，枣子成色发红发暗，味道甘甜如饴，没有冬枣本来应有的木质口感。仅仅在家里放置了四天后“几乎全部霉变长毛”。禁不住怀疑是“拿什么甜蜜素洗刷浸泡后才是这样”。

　　网友评论

　　网友发帖：是谁在倒陕西的势，砸冬枣的牌子？

　　近日，华商论坛网友发表图文贴称：前几日一好友送本人一箱他们家乡的特产冬枣。根据往年的经验，回家打开后看了一下成色，其本该应有的绿色发黄，红色发暗，随吃了几颗，脆甜如饴，但完全没有枣子本来应该有的木质口感。果不其然，到昨天才在家放置第四天，包装盒打开后让人一惊，枣儿几乎全部霉变长毛。媳妇说，这和往年一样，肯定是拿什么甜蜜素洗刷浸泡后才是这样。这样的冬枣企业倒的是陕西整个冬枣的势，砸的是咱陕西的招牌啊！

　　不法商贩售卖“糖精枣”，一是为颜色好看、卖相好；二是可增加冬枣果皮层的甜度。而作为浸泡“糖精枣”的原料糖精钠是一种化工产品，其甜度约为蔗糖的500倍。根据《食品添加剂使用卫生标准》，在食品中的功能是甜味剂、增味剂。但是，食品工业中严格设置了糖精钠的最大使用量，新鲜水果也不在糖精钠的使用范围内。

　　市场少见“糖精枣” “概率事件”仍需防范

　　26日，记者来到了胡家庙果品批发市场走访，多数摊位都有冬枣出售，且都以陕西本地的大荔冬枣居多。市面上常见的冬枣批发价在5元/斤——8元/斤不等。有商贩告诉记者，目前市面上在售的冬枣分两种，分别为大棚枣和露天枣，大棚枣个头大，口感甜，含水量多，颜色也较红，价格相对高。而颜色青绿的露天枣相对便宜，口感稍微逊色。记者从摊贩处得知，正是这些青枣更容易出现市民所说的“糖精枣”问题。“货卖一张皮，有人用糖精、甜蜜素泡了就好卖了。”记者在市场里走访询问了5家批发摊点，多数摊位的枣颜色青红均匀，买回的冬枣甜度也算正常。

　　那么，是不是存储方式不当造成了网友反映的“霉变长毛”？记者询问了一位做水果生意十几年的商贩，“正常成熟的冬枣就现在这个温度，常温放四五天是不会有这种情况的。你说的这种很可能就是商家给催红和沾药了。”

　　还有一些商贩告诉记者，工商部门和市场方也会有定期检查。“谁敢顶风作案卖糖精枣？我听说有人用甜蜜素泡的，跟糖精一样甜，对人没啥伤害，不过我们不做这不道德的事。你自己拿回去加点热水和甜蜜素就能泡出来好看的红枣。” 一名商贩说。

　　对于发帖网友的“概率事件”我们也不能掉以轻心，这个在业内早已司空见惯的法子仍然在暗里占有一定的市场。

　　疑似“糖精枣”如何辨别？果农：不能只看一张皮

　　如何辨别“糖精枣”避免入坑？有着十几年栽种售卖水果经验的商贩说，看、摸、尝，用这三个方法，基本可以认出问题枣。

　　“别光看这好看就买，正常成熟的枣红色和青色是慢慢过度的，红色也不那么浓，你看那些分界线明显的就少买。”

　　浸泡过的枣红色更为浓郁

　　从外观来看，泡过糖水的冬枣，红色看上去并不自然，与果子成熟的红色是不同的。且红色与绿色界线分明，一眼就能看出。泡过的枣，枣蒂位置多数发黑、发蔫，而自然成熟的是青色、新鲜的。

　　甜蜜素浸泡过的枣，摸上去会黏黏的，且冬枣的表皮会发皱，摸起来感觉发软。而普通的冬枣，摸起来是比较硬的，表皮摸上去也比较光滑。

　　用舌头舔时，“糖精枣”表皮能尝到明显的甜味，细细品味会感到苦，而用水冲洗后，表面的甜度会降低。一般来说，“糖水枣”的甜都在表皮，如果表皮甜过果肉，那么就有可能是浸泡过糖水的。

　　记者了解到，有研究显示，半红期枣中多酚含量和抗氧化性都要高于全红期的枣，因此，自然生长的青里带红的冬枣才是优质的选择。还有一点要注意的是枣表皮含有不可溶性的纤维，较难消化，吃时一定要充分咀嚼，尽量不要“囫囵吞枣”。

　　冬枣保存有技巧：采摘、通风有讲究

　　对于西安市场上出现的疑似“糖精枣”，也有人认为是储存方式不当导致果肉霉变。那么如何保存才会长久呢？记者在走访时了解到，多数商家所存的货物几乎都是在最短时间内销完，不会存货过多，一到两天时间内正常的冬枣很少出现霉变发烂的现象。“批发市场货多，主要是保湿、通风工作做的好。家里存放的话要挑选，不要有虫咬和磕碰的地方，枣上都要带着把，不然就会从这些地方开始坏，然后把枣装入塑料带，排出空气，扎口放入冰箱冷藏中，基本是一个月是没啥问题的。”

　　除了简单的冰箱储存，商户还介绍说采摘成熟到哪种程度的冬枣也是很关键的一个环节。选择合适成熟度冬枣，根据果面着色比例，可将冬枣成熟度分为白熟（无着色）、初红（开始着色至1/3红）、半红（1/3红至2/3红）和全红（2/3以上红）。家里额贮藏用的冬枣最佳采摘成熟度为初红，长期保鲜的效果相对较好。

金品成枣业

比前些年好多了