揭秘池州西山焦枣制作全过程

玉都红枣

　　焦枣之乡西山村，坐落在安徽省池州市棠溪镇西面海拔500米的西山之上。

　　九月，正是枣子成熟的季节，西山村的房前屋后，田间地头，到处都长着或大或小的枣树。

　　果实成熟的时候，不能用竹竿木棍敲打下来，而是要一颗一颗地摘下来。 年纪轻的爬树上，年纪大一点的，就用人字梯。 如果枣子掉落地上摔破了皮，制作焦枣的时候，它的外观和口感就会受到很大影响，就不再那么值钱了。

　　果实成熟有早有迟，挑选八成熟以上的枣子，摘回来剔除破皮和带有虫眼的。

　　采摘下来的鲜枣，先要在开水锅里滚一滚，谓之“杀青”。 没有经过杀青的鲜枣，无论如何也“红”不了。

　　杀完青的枣子，从锅里捞出来沥干水，铺在一筐筐木质的簸箕里放太阳底下晒着。 晒着晒着，杀青过的枣子就会慢慢变得越来越红。

　　这种传统竹制的烘笼，分上下两层，上面一层放枣子，下面一层放炭火盆。

　　炭火要保持不温不火，火大了既容易烧着烘笼，也容易烘坏枣子，火小了，温度上不来，会耽误焦枣成品的时间。

　　一颗颗枣子在烘笼里经过24小时以上的烘烤，就变成了色如紫金、形如玛瑙的枣干。 这就是我们池州的地理标志产品——西山焦枣。