一“枣”八用

依旧西域

日常生活中，大枣比较常见，起源于我国，至今已有八千多年的种植历史，常有红枣、干枣、枣子之别称，可见鲜果或是干果。鲜果中维生素含量高于干果，而干枣虽然维生素含量下降，但铁含量升高。自古以来，枣就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。其中维生素C的含量在果品中名列前茅，有“维生素王”“天然维生素丸”的美称。

***早著作——《神农本草经》将大枣列为上品，并称大枣能“安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，补少气、少津、身中不足”。大枣味甜，甜入脾胃，补益中气，养血安神。于一些人群诸如胃虚食少，脾虚便溏，气血不足，营养不良，心慌失眠，神经衰弱，妇女癔病，贫血头晕，白血球减少，血小板减少者宜食；慢性肝病肝硬化者宜食；心血管疾病患者宜食；过敏性疾患者宜食，包括过敏性紫癜，支气管哮喘，荨麻疹，过敏性鼻炎，过敏性湿疹，过敏性血管炎等，可以调整免疫功能紊乱；各种癌症患者宜食，尤其食肿瘤患者放疗、化疗而致骨髓抑制的不良反应者。

除此之外，大枣的日常吃法不同，也会有着不同的功效。

一、红枣泡水→养肝排毒

一些研究表明，那些每天给肝功能差的人喝大枣水，持续1周能增加人体的血清蛋白，从而达到保肝排毒的功效。

不过这里需要注意的是，红枣的冲泡细节决定着功效的高低。红枣的果皮坚韧不好消化，如果整颗冲泡，很难将有效成分完全溶出，因此最好将红枣掰开再冲泡。另外，新鲜的红枣不宜冲泡或者煎煮。因为鲜枣的维生素C含量非常高，用热水煮泡会严重破坏维C。

二、红枣熬汤→止咳润肺

古代的《必效方》中记载了将红枣、银耳和冰糖一起煮汤，可以止咳润肺。

制作方法：银耳约半朵，红枣10颗，冰糖60克。可根据各人口味添减分量。把银耳放在清水中发开，摘去蒂头，撕成小块，与红枣、冰糖一起放到锅里，加水6碗，大火煮开后，改用文火再煮半个小时，即可熄火。

三、红枣熬粥→安神助眠

对于有躁郁不安、心神不宁等症状的人，可以用适量的百合、莲子搭配红枣来调理。如果和小米同煮，可以更好地发挥红枣的安神效用。

四、红枣泡酒→血管畅通

红枣泡酒对保持血管通畅有一定效果。红枣在浸泡过程中，富含营养的有机物更容易在酒中溶出，不过一定要找到适合自己的一款酒。

五、红枣泡茶→补气护嗓

红枣炒黑后泡茶喝，可以治疗胃寒、胃痛，如果放入桂圆，就是补血补气茶了，适合教师、营业员等使用嗓子频率较高的人。

六、红枣煮蛋→补血养颜

红枣加桂圆煲红糖水，到枣和桂圆绵软的时候打只鸡蛋；继续用小火焐熟鸡蛋。红枣、桂圆和红糖都有补血的功效，煮出的鸡蛋很滋补。

七、红枣泡生姜→养胃安神

红枣生姜茶，养胃效果不错。将甘草、丁香、沉香捣成粉末后加点盐，每次15-25克和红枣、生姜一起煎服或泡水代茶饮，每日数次。就有养血、健胃、安神的功效。

八、红枣蒸木耳→驻颜祛斑

红枣蒸木耳，有驻颜祛斑、健美丰肌的作用，还可以缓解面部黑斑。

选红枣10颗，黑木耳15克，冰糖适量。红枣要用清水泡约2小时，黑木耳用清水泡发就可以。将它们放入碗内，加清水、冰糖，上笼蒸约1小时即成，非常美味。

特别提醒：

（1）干红枣大小各异，虽然在营养和食疗功效上差别不大，但从口味上建议，泡水、泡茶时选用大个的红枣，特别是新疆产的红枣，口感很甜，最好将其撕成几块再用；熬粥、泡酒等可以任意选择。

（2）大枣有益健康，但并非多多益善，中等大小的红枣，一次食用最好别超过15个，过量食用有损消化功能，引起胃酸过多和腹胀。

总体来说，对于一般人使用而言，大枣是安全的，但是《随息居饮食谱》云：“多食患胀泄热湿，最不益人。凡小儿、产后及温热、暑热诸病前后，黄疸、肿胀并忌之。”因此，凡有湿盛脘腹胀满、食积、虫积、龋齿作痛以及痰热咳嗽者应慎用。也有报道称，服用大枣者个别会出现荨麻疹、眼睑浮肿、呼吸困难等过敏反应，服用时应注意。另外，糖尿病患者切忌多食。

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