红枣的采收、干制和贮藏

灵宝大枣

　　枣果成熟过程按皮色和质地的变化，可分成白熟期、脆熟期和完熟期三个阶段。枣果在白熟期已充分发育，肉质较松软，皮薄，糖煮后皮肉不易分离，是加工蜜枣用的果实采收适期。脆熟期果皮已渐转红，此期枣果质脆、糖高、汁多，是鲜食用枣的采收适期，加工南枣和乌枣则要求在全红脆熟期采收。完熟期的枣果色泽深艳，含糖量达到最高，肉质由内向外逐渐变软，含水率降低，是干制红枣的采收适期。
　　采收枣果长期都用长杆敲枝震落法，工效很低。近年应用百万分之二百至百万分之三百（200PPm～300PPm）浓度的乙烯利溶液，在正常采收前7～8天喷布树冠，可有效地促进脱落，喷后4～6天震动枝干，即能使95％以上的成熟果实均脱落，提高工效4～10倍。
但对有的品种可能有轻度落叶的现象。
　　枣果采收后，鲜枣需在一15C条件下经过速冻才宜进一步冷藏保鲜。民间一般多经干制或加工后进行贮藏。干制通常采用晒干法，选平坦、干燥通风处设置晒场，将枣果摊放于席箔上，厚10厘米左右，暴晒10～15天，每天翻动数次，至枣果含水量降至28％以下，手握不发软时即可收藏。如果天气不好，也可用烤房烤制红枣。 红枣中有较高的含糖量，较易吸湿。贮藏时需选冷凉干燥的房屋，缸藏、囤藏均可。此外，用聚氯乙烯薄膜小包装，
　　每袋10公斤～25公斤，贮放于阴凉处，也有较好的效果。