山西村民用大火来烤枣，这样烤出来的枣到底好不好...

三叶枣农

　　山西村民用大火来烤枣，这样烤出来的枣到底好不好吃？

　　山西南部有一个多山的农村，叫阳城县，是著名的红枣故乡。据当地村民介绍，目前种植的红枣有45000亩，年产2800万公斤。近年来，为了解决存储和销售问题，农民已经引进了一种新的技术来产生一个新的枣制品、熏枣，而使用传统的干燥技术。

　　阳城地处黄河东岸，黄土沟壑绝大部分，日照时间长，当地生产的红枣叫屯屯红枣，味甜，营养丰富，历史悠久，其短小的花园形状十分美丽，成熟深红。农民经常在收获时用竹竿敲打。

　　红枣采收后带回家后，农民按照传统的加工方法在阳光下晒干红枣，然后在冬天开始销售。随着现代经济和社会的发展，为了开辟更广阔的销售渠道，他们深入加工当地的红枣，当地农民开始制作熏蒸红枣。

　　熏蒸枣的生产首先要选择成熟度好的鲜枣，然后在大铁锅中用沸水煮熟，一般时间约10分钟，既能防止枣营养的损失，又能缩短熏蒸枣的加工时间。

　　然后把蒸枣放在竹箔上冷却。竹箔下面是一个火坑，里面的烟花慢慢地熏着上面的枣子。一个中年男子正在用竹竿堆放煮枣。堆放在竹萡上的红枣需要摊放均匀，这样下边的柴火烟才能均匀让红枣受热。一位妇女在倒放红枣，一位大爷用竹耙子将红枣处置均匀。

　　堆放后，红枣还应用芦苇箔封口，以免长时间冒烟。

　　这是一个用来熏制红枣的窑炉。中间是一条进入和放置柴禾的通道。在隧道的两侧建造了一个小的侧窑，木柴燃烧在那里。一个叔叔正把苹果树杆扔到土窑的车道上。

　　一个老人在土窑下烧树干，里面只有一两个人。因此，从炉底的烟花会蔓延到上面的芦苇箔上，红枣会被熏制。烟熏红枣会缩水一半，甜味中会有烟火的微弱气味。

　　目前，熏蒸红枣市场的购买价格约为每公斤15元。2.5公斤鲜枣可制成1公斤熏枣。鲜枣的价格是每公斤2.4元。经过计算，农民在熏制红枣后可以使他们的收入增加一倍。大部分日期在国内市场销售，并出口到国际市场。

　　阳城村农民加工熏枣并不现代，但其生产工艺手工传统，天然绿色，处处都是黄土的风味，这是黄土的滋味，是人们的食粮。您想尝尝它吗？

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