中国饮食文化：香脆可口的枣

新疆枣王

　　我国地大物博，人们对吃的追求也孜孜不倦，下面我们来聊一聊，枣在我国的发展历史，以及枣本身的营养价值都有什么？

　　香脆可口的枣

　　据史料记载，红枣是原产中国的传统名优特产树种。考古学家从新郑斐李岗文化遗址中发现的事核化石，证明枣在中国已有8000多年历史。早在西周时期，人们就开始利用红枣发酵酿造红枣酒，作为上乘贡品宴请宾朋。红枣的营养保健作用，在远古时期就被人们发现并利用。《诗经》 已有“八月剥枣”的记载了。

　　《礼记》上有“枣栗饴蜜以甘之”;并用于菜肴制作。

　　《战国策》 有“北有枣栗之利一一是会于民”，指出枣在中国北方的重要作用。(韩非子》 还记载了泰国饥荒时用枣栗救民的事，所以民间一直视枣为“铁杆庄稼”“木本粮食” 之。 枣作为药用也很早，《神农本草经》即已收载，历代药籍均有记载，对其养生疗病的认识不断深化。至今，车都被视为重要滋补品。李时珍在《本草纲目》中说，枣味甘、性温，能补中益红枣煲汤气、养血生津，用于治疗“脾虚弱、食少便溏、气血亏虚”等疾病。

　　常食大枣可治疗身体虚弱、神经衰弱、脾胃不和、消化不良、劳伤咳嗽、贫血消瘦，养肝防癌功能尤为突出，有“日食三颗枣，百岁不显老”之说。现在，枣仍是中国烹饪中的主要干果原料之一。小小一颗红枣，功效很强。中医的方子里，常常见到它的踪影，因为红枣有缓和药性的功能;红枣能补气养血，是很好的营养品。

　　我国著名的红枣有以下几种

　　河北沧州金丝小枣:沧州金丝小枣含糖量高达65%。每100克鲜枣含维生素C300一 600毫克，还含有丰富的蛋白质、脂肪、粗纤维、磷、钙、铁、钾、钠、镁、氨、碘、烟酸和维生素A、维生素B,等多种维生素。金丝小枣色泽鲜红、皮薄、肉厚、核小、味道甘美清香，并具有较高的营养价值。被视为良好的滋补品，具有益心润肺、合脾健胃，益气生津、补血养颜之功能。《本草纲目》载“枣味甘性温，....甘能补中，温能益气”。《本经》 称“枣能安中养脾，助十二经，平胃气，通九窍，益少气，少津，和百药”。临床上适用于治疗脾胃虚弱，气虚不足，贫血萎黄、肺虚咳嗽、失眠、倦息乏力、高血压、肝炎等症。

　　新疆阿克苏红枣:新疆阿克苏地区有“塞外江南”、“瓜果之乡” 之称。由于独特的地理气候，其生产的干灰枣均是在树上自然风干的吊干枣，具有皮薄、肉厚、质地较密、色泽鲜亮、含糖量高、口感松软、纯正香甜的特点。尤其是阿克苏实验林场以发展枣业为主导产业，凭借得天独厚的自然条件，阿克苏红枣异军突起。阿克苏的枣种类较多，8月到10月，各种各样的红枣有圆脆枣、微枣、赞皇枣、骏枣，但以灰枣为主。

　　甘肃临泽小枣:肉质致密，多汁，鲜枣可溶性周形物含量35% 一43%，维生素C含量高一般为662.7毫克/100克，制干率56%，含糖分72%~ 80%:果皮韧性强，极耐贮藏运输。

　　山西太谷壶瓶枣:中国十大名枣之， 是新疆和田玉枣的母钟， 因地城范围有限且品种优良而被移植。可鲜食或制干，也可用于做蜜枣。该品种树势强健，树体高大。果重25克，长倒卵形，皮薄，深红色，肉厚，质脆，汁中多，味甜，鲜枣可溶性周形物含量37%，制干率35%，含糖71%。果皮稍具苦辣味。成熟期遇雨易裂果，落果较重，耐贮运力差。抗逆性较强，适应性较广，山地、平川均可生长。9月中旬成熟。

　　这种枣树的优点是树冠大，产量高，寿命长，平均每株产量50公斤以上。果实平均每枚重25克，最大的可达50克以上。成熟后果皮暗红，果形上小下大，中间稍细，形状像壶亦像瓶，故被称为壶瓶枣。

　　知识小拓展

　　山西临县红枣:核小肉厚，富含维生素C，被誉为“维生素C之王”。这里枣树种植源远流长，据县志记载，早在西汉时期，临县黄河沿岸就有大片枣园。唐宋后，因为枣树耐早，被誉为“铁杆庄稼”，被人们移植到湫水河东岸而使全县大部分地方都有了成片的枣林。其特点是个大、核小、皮薄、肉厚，质细味甘，富含蛋白质、有机酸。

依旧西域

红枣是原产中国的传统名优特产树种