让菊岛上炸枣的香酥与祝福继续传承下去

懒汉

　　进旭西饼铺新装潢好的烘焙教室，仿佛到了欧洲的小食堂，窗明几净，水壶、茶杯与摆饰都很精美，主人辛婉怡准备好一盘一盘的「炸枣」原料，等待我们来体验手作的趣味。

　　四年前，辛婉怡刚出社会，先在高雄准备了一段时间的公职考试，利用闲暇回家帮忙爸爸包装与配送糕点，当时她根本很少碰油锅，也对「炸枣」的制作秘诀所知有限。「炸枣」与芝麻球形状与材料都接近，但外皮更厚实，将番薯的甜香揉进，内馅则就地取材，多用澎湖花生，包好后下油锅炸酥，举凡男方婚礼前下帖子、新船下水，都要大量发送给亲朋好友，传达绵密的喜气，也希望得到众人的祝福。

　　辛婉怡说，爸爸突然中风，人进了医院，但客人订制的炸枣还没完工，她一边油炸，一面哭，一颗心悬在紧急抢救的医院里，人却在油锅前煎熬，哭完赶紧包装，不能耽误了乡亲的喜庆。父亲病愈，无法再主持饼铺，突然千斤重担压在辛婉怡的肩上。堂姊辛晓岚在马公国中教书，偶尔饼铺忙时，全家也会动员来帮忙，她尝了不少婉怡的实验作品，一步一步慢慢调整，辛婉怡终于找回老店传统的滋味。

　　旭西饼铺位于湖西乡，当地的数位机会中心办活动，炸枣是招待宾客最佳代言人，她从厂商变成学员，学习电子商务的知识，更成为重点辅导与推广的在地特色商家。炸枣本来只是澎湖人的小吃，在旭西饼铺成立粉丝页，又张贴了宣传短片，不少游客透过网路联系，希望能参观，甚至想尝一下炸枣的滋味，这让辛婉怡有了不一样的想法。

　　辛婉怡知道，炸枣最美味的时刻就在刚起锅，并不像其他糕饼可以常温保存，也很难宅配，店里固然有米香、冬瓜糕等产品能放上电商平台，但要让外地游客体会炸枣之美，最好就是让大伙亲手包，沾满芝麻，下油锅后，趁热时入口。于是，辛婉怡保留了老店铺，在大街上开辟一个新据点，开展她的DIY教室，接待远方来的客人。

　　旭西饼铺的体验活动很丰富，就在炸枣在厨房里飘散出香气时，主人还端出肪片龟让大家彩绘。澎湖人过元宵节时，会到庙里「乞龟」，也就是请肪片龟回家，龟与归同音，既有祈求平安之意，也期待讨海人或远方的亲人能平安归来。肪片龟由糕仔粉、糖清与香蕉油团捏而成，搭配上可爱的头、尾与脚，游客可以不必按照传统的龟壳纹路，自己发挥美术天才来着色，自然会有各色当代的心意与愿望。

　　辛婉怡保留传统，不断创新，是她真正的秘诀。当我们画好肪片龟时，香喷喷的炸枣也上桌了，红豆绵、花生香之外，竟然还有隐藏版的起司口味，爆浆般的奶香从酥脆的饼皮中流出，让我们相信老店新生，活力无穷。

阜平大枣

炸枣原来没有枣啊